Главная → Рецепт из свинины

Рецепт шашлыка из свинины

Свиная шея — самый честный вариант для домашнего мангала: в ней достаточно жира, чтобы простить ошибку с температурой. Ниже — как делаем мы, в пересчёте на домашнюю кухню.

Мясо

Берите охлаждённую шею одним куском, с равномерными жировыми прожилками. Замороженное мясо после разморозки теряет сок и на углях получается суше. Корейка и рёбра тоже годятся, но требуют внимательности: они постнее и быстрее пересыхают.

Нарезка

Кубик со стороной около четырёх сантиметров — примерно с спичечный коробок. Мельче сохнет, крупнее не прожаривается внутри. Резать нужно поперёк волокон, жир не срезать. На килограмм мяса берут две-три крупные луковицы.

Маринад

• Лук — половину натереть в кашицу, половину нарезать кольцами.
• Соль, чёрный перец, паприка, зира или готовая смесь для шашлыка.
• Перемешать руками так, чтобы каждый кусок был в луковом соке.
• Убрать в холод: шее хватает от трёх часов, ночь — идеально.

Никакого уксуса, майонеза, минералки и киви. Подробнее о том, почему — в отдельной заметке.

Угли и жар

Ждите, пока угли покроются серым пеплом: над ними ладонь должна выдерживать секунды три-четыре. Шампуры ставьте плотно, куски — вплотную друг к другу, жир не даст им сохнуть. Первые минуты переворачивайте чаще, чтобы схватилась корочка, дальше — реже. Шея доходит примерно за пятнадцать-двадцать минут.

Готовность

Надрежьте крупный кусок: сок должен быть прозрачным, без розового. Дайте мясу постоять под лавашом пару минут — сок разойдётся по куску. Подавайте с маринованным луком, лавашом и соусом.

Если возиться не хочется

Мы жарим это каждый день: шея — 180 ₽ за 100 граммов, минимальный заказ 200 граммов, доставка по Липецку от 2 500 ₽ бесплатно. Смотрите страницу свиного шашлыка или звоните +7 (910) 254-77-99.